你的冰箱裡有「常備食材」嗎？
米家的冰箱冰溫室裡，總是會放著新鮮牛番茄和娃娃菜，而雞蛋和豆腐也是必不可少的食材，肚子餓的時侯不知道要吃什麼，把這幾個食材排列組合一下，就能變化出很多不同風味的菜色，就像這道『 #番茄煎蛋湯』。
這道菜是我在四川的一家小館子吃到的，做法其實很簡單，就是在深鍋裡煎個荷包蛋，然後把去皮的番茄也放下去炒，讓番茄吸收油脂後，釋放出裡頭的茄紅素，最後煮成的湯，清鮮甘美，再加些自己喜歡的食材，就是美好而有飽足感的一餐。
食材：
牛番茄 2 個、雞蛋 1 個、蔥 2 根、板豆腐 1/2 塊、秀珍菇 5 朵、香菜 2 根、鹽適量、高湯 800ML、白胡椒粉適量、麻油 1 茶匙
作法：
1. 將牛番茄切十字刀後，放入滾水中汆湯約 30 秒，然後取出放入冷水中去皮，切四大塊，洗去番茄籽，備用。
2. 豆腐切四塊，蔥白切小段，蔥綠切花、秀珍菇洗淨撕小片、香菜切小段，備用。
3. 起油鍋，放入雞蛋煎成荷包蛋，然後放入番茄略炒，再放入切段的蔥白炒至香氣散出。
4. 高湯事先煮沸，然後倒入煎蛋鍋中，放入豆腐、秀珍菇，大火煮滾，然後加入鹽和白胡椒調味。
5. 起鍋前灑入麻油、蔥花和香菜，即可。
米兒廚房筆記：
1. 煎蛋的油量要略為多一點，因為番茄吸了油才能釋放茄紅素，所以不必擔心油太多，如果想要湯香氣濃一點，不妨用豬油來煎蛋。
2. 煎蛋的油遇到熱水會起乳化作用，讓湯色變成略成乳白色，喝起來的口感會比較好，所以高湯一定要事先煮滾，乳化作用能進行得更完全。
3. 如果喜歡吃麵，可以另外用水煮好麵條，放在碗裡，再將煮好的番茄煎蛋湯倒入麵碗中，就變成番茄煎蛋麵，能增加飽足感。
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